spianata di merda

n pizzeria, una margherita economica costa in media 3,8 euro, mentre una di alta qualità costa almeno 6,9 euro. Un ricarico da attribuire agli ingredienti con cui è fatta? Per nulla. Perchè tra usare un pomodoro e una mozzarella Igp e usarli low cost non ballano neanche 50 centesimi. Il sovrapprezzo che paghiamo non è la qualità, ma è tutto marketing.A dimostrarlo, calcolatrice alla mano, è un’indagine condotta da RistoratoreTop, agenzia specializzata nel marketing per la ristorazione, che ha intervistato 100 pizzerie italiane di vario livello per dimostrare che «la qualità del prodotto non esiste».
La ricerca ha preso in considerazione il costo per il cliente di una pizza base, i cui ingredienti fondamentali sono farina, pomodoro e mozzarella. In Italia le palline di impasto per pizza vanno dai 180 ai 280 grammi e richiedono quasi 16 litri d’acqua per ogni sacco di farina da 25 kg. Quest’ultima può costare dai 20€ al sacco per un farina di medio-basso livello ai 40€ di una farina di alta gamma. Per una margherita si utilizzano mediamente 100 grammi di salsa di pomodoro, che vanno dai 40 centesimi al chilo agli 1,4, ma in alcuni casi si può arrivare fino ai euro al chilo. Infine servono 100 grammi di mozzarella, che possono spaziare tra 3,5 e i 9 euro al chilo.
«Naturalemnte, esistono altri costi fissi che vanno caricati su ogni singola pizza – spiega Lorenzo Ferrari, ceo di RistoratoreTop – dal personale, che è la voce più onerosa, alle attrezzature, dall’energia agli affitti, ma sono soggetti a variazioni troppo ampie per raggiungere una media esaustiva, e finiscono con l’incidere enormemente sul prezzo finale al cliente, molto più del costo degli ingredienti».Calcoli alla mano, dunque, una margherita di bassa qualità costa mediamente al ristoratore 0,64€ (pallina di impasto 0,14, pomodoro 0,05, mozzarella 0,45), una pizza “media” 0,85€ (pallina di impasto 0,25, pomodoro 0,08, mozzarella 0,52), mentre una pizza realizzata con ingredienti più ricercati costa 1,13 euro (pallina di impasto 0,27, pomodoro 0,13, mozzarella 0,73). Il prezzo medio di vendita al cliente? Per la prima è di 3,8 €, per la seconda di 4,8 €, per la terza di 6,9. Olio extravergine di oliva, basilico, origano e formaggio stagionato a parte, che hanno un impatto medio complessivo tra i 16 e i 28 centesimi a pizza.Se quindi una pizza di qualità costa al ristoratore solo 50 centesimi in più di una a bassa qualità, un cliente dovrebbe pagare quella margherita al massimo 4 euro e mezzo. Non quasi sette. «È evidente che la qualità del prodotto non esiste – prosegue Ferrari – e se esiste, il 95% degli utenti finali non è in grado di riconoscerla: generalmente, si scrive qualità, ma si legge prezzo o brand. Esiste piuttosto la percezione di qualità, modificata, influenzata e, in alcuni casi, indotta da quell’insieme di tecniche e strategie che è il marketing».
Mangiare una semplice margherita in “media nazionale”, da circa 5 euro, può trasformarsi in un’esperienza completamente diversa se il pizzaiolo o il ristoratore hanno speso qualche minuto per elencare la lenta e lunga lievitazione dell’impasto, realizzato con un blend segreto di farine e lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella a doppia cagliata o olio extravergine d’oliva biologico. Ma sempre di cinquanta centesimi di costo produttivo in più si tratta. E invece, una pizza così può essere venduta anche a 10 o 15 euro. «La margherita più costosa d’Italia arriva a 19 euro», ricorda l’ad di Ristoratore Top.



non è cosi'….ve lo dico io come'
la farina la prendono al discaut...20-30-40 cent al chilo a seconda delle offerte ( e vi assicuro che ce' anche farina molto peggiore che si usa )
pomidori al discaunt o alla metro...ma sempre robi di scarsissima qualita'…dove' facile trovarci dentro cagnotti o scarafaggi..
mozzarella………...quando va' bene è mozzarella scaduta presa dai vari formaggiai , dai agriturista, da quelli che vanno in goro coi camion ecc..
quando va' male sono quei salamotti di formaggio rivestiti con la cera..che ogni tanto qualche pallina di cera ce la trovi anche dentro……...li vendono alla metro..e costano la meta' della peggior mozzarella…..il gusto è un po' dolce...ma basta lasciarlo aperto qualche giorno..ammuffendo il sapore diventa simile alla mozzarella scaduta…
olio di sansa della peggiore qualita'
solo cosi' si possono vendere pizze margherita a 4 o 5 euro consegna e latrina di coca aggratis……….
cioè..il costo non sono le materie prime utilizzate...il costo sono la corrente dei frighi, del forno, ( o i legni...anche se molti ci buttano dentro qualsiasi cosa che brucia tipo bancali sporchi, legno di recupero anche verniciato…)il personale, le tasse, linps, le scatole di cartone...cioè...la scatola costa 30 cent...quasi come la come la pizza……..
sui farcimenti...hahahaha la peggior merda che si trova nei hard discaunt o in svendita alla metro…
tonni che il pezzo piu' grande è 1 mm...aciughe che tanto si sente solo il salato ...olive che arrivano dal lafrica, prosciutti fatti come salamoni e salami scaduti o da discaunt …formaggi vari scaduti o sosia di quelli veri….
piu' la mozzarella è scaduta e piu' i clienti saranno soddisfatti perché essendo piu' saporita piace di piu'..
se dopo aver mangiato mezza pizza vi sentite gonfi o se dopo averla mangiata vi viene una sete della madonna...vi avete mangiato una bella spianata di merda……………ma gniente paura...il subumano digerisce robe ben peggiori………….
tipo linpasto che sta in giro una settimana un po' dentro e un po' fuori dal frigo…. hahahahahahahha